Si vous aimez le reblochon, la tomme des Bauges et tous les autres fromages fermiers d’excellence, nous vous conseillons un artisan affineur de Savoie traditionnel : la fromagerie Paccard qui est une institution reconnue. Cette famille de Savoyards, attachée à leur terroir, a fait des fromages fermiers un produit gastronomique. Venez vite découvrir près d’Annecy ces spécialistes de l’affinage qui se passent, de père en fils, les secrets d’une méthode artisanale de qualité !
L’histoire de la famille Paccard
Nichée au cœur du massif des Aravis, en Haute-Savoie, Joseph Paccard a débuté en affinant les reblochons fermiers sur des planches d’épicéa. Véritables artisans d’un savoir-faire incomparable, il a créé en 1990 son propre atelier d’affinage dans son village natal de Manigod. En mettant au point ses propres méthodes d’affinage, Joseph Paccard fait évoluer les conditions de ses caves à hygrométrie, aux températures et bactériologies contrôlées. 10 ans plus tard, ses deux fils – Jean-François et Bertrand, travaillent aussi dans l’entreprise qui emploie actuellement une dizaine de personnes.
Un éventail de fromages fermiers de Savoie
La famille Paccard a développé une large gamme de fromages fermiers de Savoie : Tommes de Savoie fermière, Chevrotins, Abondance, Beaufort chalet d’alpage, bleu de Termignon… Ces fromages fermiers sont scrupuleusement sélectionnés auprès d’une équipe de petits producteurs locaux passionnés et des crémiers-fromagers. Ces producteurs fermiers sont disséminés entre le massif des Aravis – pour le Reblochon, le Chevrotin et la Tomme – la Haute-Savoie – pour l’Abondance – et la Savoie – pour la Tomme des Bauges, le Persillé de Tignes, le Bleu du Val d’Aillon, le bleu de Termignon, le Beaufort et le Tamié.
De l’état de la matière première jusqu’au fromage fini, les Paccard assurent le suivi scrupuleux de chaque fromage.
Une visite des caves d’affinage
En 2007, la famille propose le reblochon bio et le chalet est aménagé pour que les visiteurs puissent visiter les caves avec un guide. Une occasion de découvrir les différents stades d’affinage des fromages de Savoie et les techniques de la famille. La visite se termine par la dégustation de quatre fromages fermiers accompagnés d’un vin savoyard, polyvalent, rond et minéral.
Venez découvrir Annecy dans notre Hôtel à Annecy. Nous nous ferons un fait un plaisir de vous accueillir. À très vite !