Archives de catégorie : Gastronomie

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Gastronomie : tout savoir sur les bugnes, une spécialité savoyarde gourmande

Qu’est-ce que sont les bugnes, ces petits beignets aux formes longues que vous trouvez à Annecy ou dans d’autres régions françaises ? Originaires de Savoie, ces bugnes existent depuis de nombreuses années; pour autant, la façon de les cuisiner n’a pas vraiment changé ! Alors si vous êtes gourmands de petits beignets saupoudrés de sucre glace, dévorez vite cet article ! 

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meilleurs vins annecy

Haute-Savoie : quels sont les meilleurs vins ?

Vous êtes amateurs de bons vins et vous vous rendez prochainement à Annecy. Savez-vous qu’il existe d’excellents vins en Haute-Savoie ? En effet, le vin est une vieille tradition des montagnes locales : 23 cépages poussent sur le territoire de Haute-Savoie et de nombreux vins – blancs et rouges – accompagnent les petits plats typiques de la région. Voici un florilège des meilleurs vins savoyards à déguster sans aucun délai ! 

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chocolaterie annecy

Top 5 des meilleures chocolateries d’Annecy

Vous êtes gourmand de chocolat et vous vous rendez à Annecy dans peu de temps ? Savez-vous qu’il existe des artisans chocolatiers reconnus dans le monde entier dans cette région d’Auvergne Rhône-Alpes ? Ces chocolatiers sont à découvrir absolument si vous faites une escapade dans cette magnifique ville des Alpes. Alors, partez vite à la découverte du top 5 des meilleures chocolateries d’Annecy !

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brioche prlaines saint genix

La brioche de Saint-Genix aux pralines

On l’appelle parfois simplement « gâteau de Saint-Genix », mais il s’agit bien d’une brioche : connaissez-vous ce dessert savoyard emblématique, provenant de la ville de Saint-Genix-sur-Guyers ? Facilement identifiable avec sa garniture de pralines rouges, cette gourmandise existe depuis très longtemps, et on raconte quelques légendes à son sujet…

Le gâteau « Lullaby », en l’honneur d’une martyre sicilienne

La création du gâteau de Saint-Genix découlerait d’une première recette pour rendre hommage à Sainte-Agathe. Au IIIe siècle, on lui a coupé les seins parce qu’elle n’a pas abjuré sa foi. La légende a beaucoup circulé dans la région, notamment au XVIIIe siècle.

C’est à ce moment que l’on décide, pour célébrer son anniversaire, de confectionner un premier gâteau en forme de sein. De cette première création, les Savoyards conservent l’habitude de préparer des brioches de forme ronde. Ainsi, lorsque la famille Lullaby souhaite fabriquer un gâteau en son nom en 1848, elle adopte naturellement une géométrie sphérique.

L’évolution du gâteau de Saint-Genix au fil du temps

La brioche aux pralines roses, initialement considérée comme une spécialité lyonnaise, a été totalement re-visitée par la famille Lullaby. Marcel, le petit-fils de la maison, a rajouté des pralines à l’intérieur du gâteau, à la demande de ses clients, pour qu’il soit encore plus savoureux.

La recette de ce délice reste un véritable secret, détenu par les trois boulangers-pâtissiers de la ville (dont la Maison Lullaby, rachetée par Alain Bavuz). Couronnée de succès, cette fabrication est promue depuis 2007 partout dans toute la région jusqu’à Annecy par la Confrérie du Gâteau de Saint-Genix.

Mais que trouve-t-on vraiment dans la brioche de Saint-Genix ?

Si la méthode détaillée pour obtenir un gâteau de Saint-Genix appartient aux artisans locaux, on peut toutefois connaître ses principaux ingrédients (tout comme le gâteau de Savoie) qui sont très simples : on utilise des œufs frais, du beurre, de la farine, du sucre, de la levure, de l’eau de fleur d’oranger pour aromatiser et des pralines aux amandes entières.

On sait que le dosage des pralines est un enjeu capital, car il en faut suffisamment pour apporter de la gourmandise, mais pas trop pour préserver la pâte. Un dosage que seuls les initiés maîtrisent…

fête de la gastronomie 2018

« Fêtons la gastronomie » : découvrez les saveurs du pays d’Annecy les 21 et 22 septembre

Le vendredi 21 et le samedi 22 septembre 2018, la FAGIHT Lac d’Annecy & Environs vous invite à son rendez-vous annuel autour de la gastronomie et du savoir-faire culinaire de la région. Un événement convivial et ludique, pendant lequel les professions de la restauration seront mises en valeur, sans oublier d’offrir aux participants la possibilité de goûter à de nombreuses spécialités.

Des restaurateurs s’affrontent dans la bonne humeur pendant la course des serveurs 

Vendredi 21 septembre, la très attendue course des serveuses et garçons de café aura lieu. Pour la 24e fois, ces professionnels concourront afin de montrer leurs capacités, dans une ambiance bon enfant. Vous verrez des restaurateurs s’activer pour arriver les premiers au bout de l’itinéraire, en portant naturellement plusieurs objets sur leur plateau, pour compliquer la tâche !

Cette année, la course sera aussi l’occasion pour les jeunes en formation dans les écoles hôtelières et CFA de tester leurs aptitudes. Et pour ceux qui ne sont pas du tout dans la profession, un parcours sera également proposé.

Découvrez le charme des douceurs locales et des circuits courts dans un grand marché de producteurs

Toute la journée du samedi 22 septembre, sur la place Saint François de Sales et le Quai Vicenza à Annecy, une quinzaine de producteurs viendra présenter ses aliments du terroir. Vous trouverez naturellement de délicieux fromages, mais aussi des crus parmi les plus reconnus dans la région, ainsi que d’autres petites gourmandises comme le chocolat.

Si l’événement vise à sensibiliser les consommateurs autour du savoir-faire local et de l’importance des circuits courts, il se présente parallèlement comme un véritable moment de plaisir, pendant lequel on se laisse volontiers aller à quelques dégustations et découvertes.

Parmi les producteurs annoncés sur le marché, on identifie la chocolaterie des Bauges, la brasserie du Biez ou encore les vergers de Thorens.

Apprenez à cuisiner en vous amusant

En parallèle du marché, les visiteurs auront droit à des démonstrations culinaires effectuées par des professionnels de haut niveau. L’objectif ? Aider chacun à préparer de délicieux plats avec des ingrédients locaux et de saison, en toute simplicité.

Si vous aimez la gastronomie, ne manquez pas ce rendez-vous !

fête de la gastronomie 2018

Poisson lac d'annecy

Saviez-vous que les eaux du lac d’Annecy regorgeaient de poissons raffinés ?

Réputé pour ses sublimes paysages et son environnement unique, le lac d’Annecy recèle quelques surprises que certains visiteurs ignorent encore… Saviez-vous que l’on pouvait y trouver de très nombreuses espèces de poissons ? Découvrez les secrets de la faune du lac Alpin le plus connu, un écosystème fascinant — mais aussi protégé !

Les poissons que l’on trouve dans le lac d’Annecy

La pêche sur le lac d’Annecy est un loisir apprécié : on y profite de la sérénité d’un site préservé, dans un cadre entre eau et montagne, avec des panoramas tous plus éblouissants les uns que les autres. Mieux encore, on rentre avec plusieurs espèces raffinées, parce que ce lac regroupe de nombreux spécimens étonnants.

Parmi les poissons les plus souvent croisés, il n’est pas rare de tomber sur les suivants : brochet, truite lacustre, omble chevalier, perche, corégone, chevesne, tanche, carpe, lotte ou écrevisse (américaine ou californienne).

Les pêcheurs professionnels cherchent particulièrement la truite, l’écrevisse ou encore la lotte et le brochet, car ces poissons ont toute leur place sur les menus des restaurants de Savoie. Le cuisinier Jean Sulpice, par exemple, aime relever ses poissons de lac avec des épices et un fumage à froid. Avec de la féra fumée, il prépare aussi des canapés dignes d’une entrée savoureuse et sophistiquée.

La pêche sur le lac d’Annecy : conseils et règles à suivre

En début de saison, on conseille d’aller pêcher dans le petit lac d’Annecy, dans lequel l’eau est plus chaude et plus propice au développement de la faune. Toutefois, il faut savoir que l’extrémité sud du petit lac est une réserve naturelle : les bateaux ne peuvent pas y accéder. Notez que l’on peut trouver deux omblières, à Talloires et Menthon Saint Bernard.

Sur le plan de la réglementation, les filets ainsi que les nasses sont exclusivement réservés aux professionnels. Du côté des touristes visitant Annecy, on peut donc utiliser une ligne ou une traîne sonde, selon les préférences de chacun.

De plus, au moment de la pêche, il faut déclarer chaque prise et respecter les tailles minimales, ainsi que le quota de prises journalières, sachant que des contrôles sont régulièrement menés.

Pomme et poire Haute-Savoie

Découvrez les fameuses pommes et poires de Savoie

Si vous aimez les bons fruits, vous avez certainement déjà entendu des pommes et poires de Savoie. Mais connaissez-vous leurs atouts ? Cultivées dans un climat exceptionnel, elles se développent en altitude, ce qui facilite leur conservation. Mieux encore, grâce à la richesse des sols, elles bénéficient d’une croissance lente et harmonieuse, qui leur confère cette saveur et cette texture uniques !

Au cœur de la Savoie, le souci d’une agriculture raisonnée

Les pommes et poires de Savoie sont renommées dans toute l’Europe. Ces fruits sont cultivés selon des pratiques raisonnées, autour de 3 engagements : le goût, la qualité sanitaire et la préservation de l’environnement.

Concrètement, les producteurs s’attachent à réduire leurs rendements, pour privilégier la qualité gustative. En matière de traitements, ils ne réalisent que le strict nécessaire contre les parasites et les maladies. Ils n’appliquent aucune solution qui pourrait laisser des résidus chimiques dangereux sur les fruits.

En matière de méthodologie de travail, les producteurs cueillent les fruits à maturité. Ils les manipulent manuellement pour plus de douceur, et n’utilisent aucun traitement (pas de conservateur) après la récolte.

Les pommes et poires de Savoie, une IGP rigoureuse !

Il existe une IGP (Indication Géographique Protégée) pour les pommes et poires de Savoie depuis 1996. Seulement, il faut savoir que ses critères de sélection sont très exigeants : sur 30 000 tonnes cultivées en Savoie chaque année, 4 000 ont droit à cette IGP.

Un cahier des charges bien spécifique décrit les normes relatives à l’IGP pommes et poires de Savoie. Sur chaque variété, il faut respecter certains critères sur la fermeté, l’acidité ou l’aspect visuel. Les producteurs de fruits doivent également être en mesure de fournir des cahiers de culture, de lots ou encore de stockage, dans un souci de traçabilité totale.

De très nombreuses autres règles sont incontournables pour recevoir l’IGP avec, entre autres, l’enherbement des vergers, l’irrigation, la densité de plantation et la fertilisation.

L’IGP pommes et poires de Savoie couvre de nombreuses variétés de fruits. Les poires les plus connues sont la Conférence ou Williams. En pommes, on trouve la Golden de Savoie, la Reine des Reinettes ou encore la Fuji et la Melrose.

Si vous visitez Annecy, ces produits sont vendus dans tous les marchés  du centre ville d’Annecy.

Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie, un fromage emblématique des Alpes

Reconnaissable par sa croûte grise et ses arômes délicats, la Tomme de Savoie est un fromage classique, présent dans de très nombreux menus ! De son histoire à sa consommation, découvrez ses principaux secrets.

Une tradition qui perdure en Savoie

Initialement, on préparait la Tomme en Savoie pour réutiliser le lait écrémé restant suite à la fabrication du beurre. Alors, on ne la vendait que très peu en marchés : c’était surtout un produit familial, que l’on consommait en petits comités.

Depuis 1996, la Tomme de Savoie fait l’objet d’une IGP (Indication Géographique Protégée). Elle est uniquement produite dans deux départements français : la Savoie et la Haute-Savoie.

Ce fromage à pâte pressée non cuite est fabriqué au lait cru. La période d’affinage, selon le résultat souhaité, peut varier de 30 jours à 3 mois (plus elle est longue, plus le goût est intense). L’emprésurage est une étape effectuée à une température oscillant entre 30 et 35 °C avant le brassage, le moulage et le salage.

Consommer la Tomme de Savoie

Depuis 2006, on peut identifier une authentique Tomme de Savoie : elle possède le marquage « SAVOIE » sur le talon, écrit à l’encre alimentaire en majuscules, couleur bois brûlé. On peut l’acheter entière, ou demander des parts à la découpe au fromager.

Fondante dans la bouche et délicatement parfumée avec une touche de noisette, la Tomme de Savoie est facilement appréciée par tous les membres de la famille. On peut la consommer juste avant le dessert sur un morceau de pain, mais aussi l’ajouter à d’autres recettes : en soupe, en salade ou encore dans une quiche.

Les différentes variantes de la Tomme de Savoie

Certaines originalités peuvent venir étonner les plus fins amateurs de Tomme de Savoie : la Tomme au fenouil, par exemple, surprend grâce à son parfum inhabituel, tout comme la Tomme au marc, qui macère pendant un mois dans du marc de raisin et dévoile, en bouche, un goût unique.

Vous pourrez acheter d’excellentes Tommes à prix attractif dans tous les marchés de Haute-Savoie, notamment celui d’Annecy.  Sachez enfin qu’il il existe des Tommes de Terroir, fabriquées exclusivement dans des régions bien ciblées : Mont-Cenis, La Terentaise ou encore Abondance.

fromage raclette savoyarde

Gastronomie : connaissez-vous bien le fromage à raclette de Savoie ?

Si vous vous rendez en Savoie, impossible de ne pas prendre le temps de déguster quelques spécialités gastronomiques locales comme la Raclette de Savoie. Aussi, en attendant de la goûter, voici un article sur ce qu’il faut connaître absolument sur ce délicieux fromage de terroir.

Les origines de la Raclette de Savoie

La Raclette de Savoie, parfois baptisée « fromage rôti », apparaît au Moyen-Age. A l’époque, elle est consommée par les bergers lorsqu’ils gardent leur bétail en altitude. Toutefois, ce fromage ne s’appelle pas encore la « raclette » puisque ce terme sera évoqué pour la première fois en 1874, du fait que le fromage se racle directement sur la meule.

D’abord mangée devant la cheminée où la chaleur du feu la faisait « fondre », la raclette est désormais consommée à table grâce à différents appareils électriques.

Si la manière de la déguster a donc changé, il n’en va pas de même pour son goût puisque la Raclette de Savoie possède toujours des arômes bien typiques du terroir local et profite du savoir-faire des fromagers-affineurs de la région des Alpes. C’est d’ailleurs pour défendre les spécificités de la raclette qu’ils ont obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP) pour ce fromage.

Les secrets de fabrication de la Raclette de Savoie

Afin d’élaborer une délicieuse meule de Raclette de Savoie (5kg pour 8 cm d’épaisseur), la recette ancestrale est toujours d’actualité. Aussi, il faut mélanger le lait de la dernière traite d’une journée à celui de la première traite de la journée suivante.

Ce mélange est ensuite placé dans un chaudron puis chauffé à 27°C, température de coagulation du lait. Dans un second temps, il est chauffé à 32°C pour obtenir le caillé qui devra être tranché, brassé durant 60 minutes puis pressé pour constituer les meules destinées à un affinage en cave pour au moins 3 mois.

La recette traditionnelle de la raclette

Souvent associée au ski et à la montagne, la raclette est toujours marquée par le plaisir de voir fondre le fromage avant de le consommer.

Plat montagnard oblige, elle est traditionnellement consommée avec des pommes de terre et de la charcuterie (jambon et saucisson de pays) mais rien ne vous empêche de la proposer avec champignons, tomates, oignons, etc…